Bolo de Caneca

Este bolo pode ser feito de várias maneiras, e aqui eu compartilho uma das 1001 possibilidades :

Ingredientes:

1 ovo
2 colheres sopa bem cheia de leite de coco
1 colher de sopa cheia de óleo de coco ou manteiga ou ghee
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de farinha de caju ou de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de maracujá ou 1/2 de psyllium ou 1 de linhaça dourada moída
1 colher de sopa de cacau em pó
Açúcar de coco ou adoçante a gosto
1 pitada de fermento em pó

Modo de fazer:

Derreter no microondas a gordura (manteiga, ghee ou óleo de coco)em uma caneca;
Acrescentar o ovo e o leite de coco e bater bem com um garfo; em seguida, acrescentar as farinhas e o cacau e bater muito bem (com um garfo mesmo); se a mistura estiver muito espessa, acrescente mais leite de coco, até ficar mais fluida. Por último adoce a gosto (eu costumo colocar 1 colher de sopa de açúcar de coco); e acrescente o fermento. Leve ao microondas dentro da própria caneca, por +/- 2 minutos .

Receita de Cintia Stepanies
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